Pasar al contenido principal
  • Quienes somos
  • Productos y servicios
    • Aditivos alimentarios
    • Aplicaciones industriales
    • Energía renovable
    • Minería
    • Nutrición animal
    • Productos para curtiembre
    • Resinas naturales
    • Salud
  • Trabaja con nosotros
  • Contáctenos
Global
  • English
  • Français
  • Italiano
  • Português
  1. Inicio
  2. Productos y servicios
  3. Aditivos alimentarios
  • Pectina
  • Goma de tara
  • Mezclas funcionales
  • Taninos para enología
  • Taninos para cerveza
  • Aplicaciones principales

Productos y servicios

Aditivos alimentarios

  • Pectina
  • Goma de tara
  • Mezclas funcionales
  • Taninos para enología
  • Taninos para cerveza
  • Aplicaciones principales

Taninos para la producción de cerveza

  • Copy link
  • Whatsapp
  • Linkedin
  • Facebook
  • Twitter
  • Google
  • Email

Un estabilizante 100% natural

La cerveza es una de las bebidas alcohólicas más antiguas de nuestra sociedad. Algunos historiadores sostienen que la cerveza encuentra sus orígenes en el año 10.000 AC. Durante siglos, la cerveza se almacenó en barriles de diversos materiales y se consumió localmente poco después de su elaboración.

En el siglo XX, con la producción masiva y la refrigeración, la cerveza pasa gran parte de su vida en botellas donde es transportada por largas distancias. Aquí nace la necesidad de utilizar estabilizantes para la típica cerveza lager.

La estabilidad física y organoléptica de la cerveza se obtiene a través de la dosificación de gallotaninos de alta pureza en etapas simples o múltiples en el proceso de fabricación de la cerveza. Los gallotaninos se producen mediante la extracción y purificación de las agallas seleccionadas, ya que la fracción de alto peso molecular ofrece el mejor rendimiento en el proceso de la fabricación de cerveza para eliminar las proteínas activas (HA) y es uno de los pocos aditivos de proceso capaces de eliminar los metales pesados ​​organolépticos negativos en la cerveza.

Silvateam ha desarrollado Tan'Activ® GT para la producción cervecera. Tan'Activ® GT es un galotanino altamente purificada que ofrece una solución única para la estabilidad tanto física como organoléptica, producido en una planta certificada ISO 22000. El producto está disponible en 2 grados diferentes:

  • Tan’Activ® GTH

    Utilizado en la parte caliente del proceso de la cerveceza

  • Tan’Activ® GTC

    Utilizado en la parte fría 

Hasta el día de hoy, no existe otro aditivo suministrado en el proceso productivo capaz de ofrecer un mundo de beneficios sin efectos secundarios negativos.

Aplicación y dosificación de los taninos

Uso en múltiples etapas del proceso productivo

Tan'Activ® GT se puede dosificar en varias etapas del proceso de fabricación de las cerveza consiguiendo una mayor estabilidad organoléptica, más estabilidad coloidal, mayores rendimientos o una combinación.


Uso de taninos en la elaboración de cerveza

Tan'Activ® GTC es el único auxiliar de procesamiento que permite a los fabricantes de cerveza tener una filtración aguda cuando usan perlita al 100% como filtración libre de Kieselguhr.
 
Tan'Activ® GT se puede dosificar en una sola etapa o en múltiples etapas, dependiendo del beneficio que se requiera conseguir. Las velocidades de dosificación deben ser ajustadas de acuerdo con el uso de posibles adyuvantes y sujetas a dosificación en una sola etapa o en múltiples etapas.

Principales beneficios de los taninos en las cervezas

Estabilidad física y organoléptica y mejoramiento del rendimiento

Tan'Activ® GT utilizado en diferentes etapas del proceso tiene los beneficios combinados únicos para la estabilidad tanto coloidal como organoléptica, así como mejoras en el rendimiento que se muestran a continuación. El uso de Tan'Activ® GT, temprano en el proceso, permite proteger la estabilidad del sabor, al tiempo que se obtiene también una cierta estabilidad coloidal temprana y un notable aumento en el rendimiento de la cervecería. Si se utiliza al final, antes de la filtración, el resultado es la estabilidad física y menos la estabilidad del sabor (por ejemplo, los radicales ya se han formado), pero todavía se ve un impacto cuando se utiliza con una filtración de Kieselguhr como Tan'Activ® GTC evitará Cualquier extra Fe3 + recoger. En cualquier caso, el cervecero siempre se beneficiará del efecto de tres veces.

Mashing-in

  • Reducción de la actividad de la enzima LOX.
  • Co-complejación de lípidos.
  • Reducción de formación de aldehídos (por ejemplo, fenilacetaldehído, furfural, benzaldehído).
  • Co-complejación de iones metálicos.
  • Aumento del rendimiento del extracto (menos agregados de proteínas de las proteínas que contienen tiol) hasta 2%.
  • Mejora de la tasa de escurrimiento Lautertun (prevención de la formación de puentes disulfuro y de geles de 'teig') hasta el 30%.
  • Corrección de la proteína en caso de malta alta en proteína (> 12%).

Fin de la ebullición / whirlpool

  • Estabilidad precoloidal.
  • Reducción de iones metálicos. Por ejemplo: hierro, aluminio, vanadio.
  • Barrido radical.
  • Aumenta el potencial antioxidante.
  • Protección de polifenoles de lúpulo y amargura prolongada.
  • Aumento del rendimiento del whirlpool, mejor separación de los hot trop, cono más compacto, mosto más claro.
  • Menos fondos de tanque, tiempo de maduración más corto y largos recorridos de filtración.
  • Reducción de los materiales de cuajado y de la estabilización.

Maduración

  • Buena estabilidad coloidal.
  • Reducción de iones metálicos.
  • Mayor estabilidad organoléptica.

Filtración final

  • Muy buena estabilidad coloidal.
  • Mejora costo / beneficio en el procesamiento de estabilización.
  • Prevención de la captación de iones Fe con filtración de Kieselguhr.
  • Filtración eficiente con perlita para filtración sin Kieselguhr.
  • Posible prolongación de los efectos de retrogusto.
  • Prácticamente no hay desperdicio.

Calidad final de la cerveza mejorada

  • Estabilidad prolongada de la amargura del lúpulo.
  • Reducción de la degradación de los ácidos trans-Iso alfa.
  • Período prolongado de retraso de la fase (40°C, 9 días).
  • Aumento de la resistencia al sabor de Staling Value (RSV) hasta un 30%.
  • Valores de Ácido Tiobarbitúrico Menor (TBA) de hasta 30% a 530nm (aldehídos).
  • Muy buenos valores de proteína - polifenoles para cervezas con altas pro-antocianodinas en combinación con PVPP.
  • Sabor limpio y crujiente!

Los taninos son 100% naturales

Una solución sostenible

Tan'Activ® GT es un producto 100% natural con materias primas disponibles en abundancia en varias partes del mundo. Las pequeñas cantidades de precipitados del complejo tanino-proteína se eliminan por completo después de la filtración, creando así el aditivo con menor cantidad de residuos del mercado. Por lo general, los niveles de dosificación son 30 a 40 veces menores que los adyuvantes de procesamiento de estabilización mǽs utilizados, por lo tanto, tiene la huella de carbono más baja.

Panadería


  • Relleno horneable (pre horno).
  • Relleno para productos ya horneados.
  • Coberturas y glaseados.

Leer más

Bebidas


  • Jugos de frutas.
  • Bebidas a base de frutas.
  • Partículas en suspensión.

Leer más

Confitería


  • Gelatinas.
  • Caramelos.
  •  

Leer más

Lácteos


  • Postres.
  • Yogures sin gelatina.
  • Quesos.

Leer más

Jaleas y mermeladas


  • Jales y preparados de fruta.
  • Bajo contenido de azúcar.
  • Toppings y ripples.

Leer más

Contacta a nuestro equipo de especialistas que te ayudarán a mejorar tus recetas o a desarrollar nuevos proyectos.

Contáctanos

Productos y servicios
  • Aditivos alimentarios
  • Aplicaciones industriales
  • Energía renovable
  • Minería
  • Nutrición animal
  • Productos para curtiembre
  • Resinas naturales
  • Salud
Quienes somos
  • Governance
  • La Empresa
  • Nuestra historia
  • Calidad
  • Desarrollo Sostenible
  • Extraidos de la naturaleza
  • Donde estamos

Mantente al día

¡Suscríbete ahora!

Síguenos

via Torre, 7
12080 San Michele Mondovì CN - Italy
VAT: 02960630040

  • Política de privacidad
  • Política de cookies
  • Política de boletines
  • Contáctenos

© 2023 Silvateam S.p.a.

Aditivos alimentarios

  • Pectina
  • Goma de tara
  • Mezclas funcionales
  • Taninos para enología
  • Taninos para cerveza
  • Aplicaciones principales

Nutrición animal

  • Silvafeed
  • Sustentabilidad
  • Desarrollo sostenible
  • Innovación

Productos para curtiembre

  • Extractos vegetales
  • Extractos especiales
  • Taninos sintéticos
  • Auxiliares de curtido
  • Engrasantes
  • Resinas
  • Productos de ribera
  • Procesos de curtido Ecotan
  • Principales aplicaciones
  • Aditivos alimentarios
  • Aplicaciones industriales
  • Energía renovable
  • Minería
  • Nutrición animal
  • Productos para curtiembre
  • Resinas naturales
  • Salud
  • Quienes somos
    • Quienes somos
    • Governance
      • Governance
      • Código de Ética
      • Sistema de reporte
      • Sistema de Control y Gestión de Riesgos
    • La Empresa
      • La Empresa
      • Indunor
      • JRS Silvateam Ingredients
      • Ledoga
      • Silvachimica
      • Silvateam
      • Silvateam Brasil
      • Silvateam Energia
      • Silvateam Foshan
      • Silvateam Perú
      • Silvateam USA
    • Nuestra historia
      • Nuestra historia
      • 1854 - 1906: La fundación
      • 1907 - 1919: La conquista de América
      • 1920 - 1969: Adquisiciones y concentración
      • 1970 - Hoy: La diversificación del negocio
      • Milestones
    • Calidad
      • Calidad
      • Certificaciones
    • Desarrollo Sostenible
      • Desarrollo Sostenible
      • Argentina
        • Argentina
        • Conservar el medio ambiente
        • Desarrollo social
        • Región del Chaco
      • Italia
        • Italia
        • Castanetum
        • Fuentes renovables
        • Proyecto pectina
        • Árbol del Pan
      • Perú
        • Perú
        • Desarrollo sostenible
        • Personal, territorio y ética
        • Premio medio ambiente
    • Extraidos de la naturaleza
      • Extraidos de la naturaleza
      • Taninos
        • Taninos
        • Clasificación
        • Enología
        • Instrumentos de defensa
        • Presencia en las plantas
        • Salud
      • Cuero curtido al vegetal
        • Cuero curtido al vegetal
        • Fashion
        • Investigaciones experimentales
      • Alimentación animal
      • Goma de tara y pectina
      • Energía "verde"
      • Medio ambiente y recursos naturales
    • Donde estamos
  • Productos y servicios
    • Productos y servicios
    • Aditivos alimentarios
      • Aditivos alimentarios
      • Pectina
        • Pectina
        • ¿Qué es la pectina?
        • Proceso productivo
        • Aglupectin
      • Goma de tara
        • Goma de tara
        • Aglumix01
        • Proceso productivo
        • Propiedades
        • Seguridad alimentaria
        • Goma de tara orgánica
        • Principales ventajas
        • Alternativa a la goma guar
      • Mezclas funcionales
        • Mezclas funcionales
        • Aglutex
        • Principales ventajas
      • Taninos para enología
        • Taninos para enología
        • Tan’Activ
        • Tan’Activ tradicional
        • Tan’Activ superior
        • Principales ventajas
        • Seguridad alimentaria
        • Innovación
        • Principales aplicaciones
          • Principales aplicaciones
          • Vinos blancos
          • Vinos tintos
      • Taninos para cerveza
      • Aplicaciones principales
        • Aplicaciones principales
        • Panadería
        • Bebidas
        • Confitería
        • Lácteos
        • Mermeladas
    • Aplicaciones industriales
      • Aplicaciones industriales
      • Alcohol furfurílico
      • Furfural
      • Lubricantes industriales
      • Textil
        • Textil
        • Fijadores
        • Flock
      • Extracción de petróleo
      • Más aplicaciones
    • Energía renovable
      • Energía renovable
      • Pasión por la energía limpia
      • Estructura organizativa
      • Actividad principal
        • Actividad principal
        • Centrales a biomasas
        • Centrales hidroeléctricas
        • Ciclos térmicos
        • Plantas de cogeneración
        • Plantas de telecalefacción
        • Plantas fotovoltaicas
      • Servicios ofrecidos
      • Principales plantas realizadas
        • Principales plantas realizadas
        • Central termoeléctrica a biomasas
        • Central termoeléctrica cogenerativa
        • Generador de vapor policombustible
        • Central de cogeneración a biomasas
        • Planta de calefacción urbana
      • Pellet Bruciabene
        • Pellet Bruciabene
        • Respeto por el medio ambiente
        • Proceso productivo del pellet
    • Minería
    • Nutrición animal
      • Nutrición animal
      • Silvafeed
      • Sustentabilidad
      • Desarrollo sostenible
      • Innovación
    • Productos para curtiembre
      • Productos para curtiembre
      • Extractos vegetales
        • Extractos vegetales
        • Extractos de castaño
        • Extractos de gambier
        • Extractos de mirabolano
        • Extractos de quebracho
          • Extractos de quebracho
          • Clasificación
          • Usos
        • Taninos de tara
      • Extractos especiales
      • Taninos sintéticos
      • Auxiliares de curtido
      • Engrasantes
      • Resinas
      • Productos de ribera
      • Procesos de curtido Ecotan
        • Procesos de curtido Ecotan
        • Curtición híbrida al cromo
        • Curtición vegetal
        • Curtición wet-white
      • Principales aplicaciones
        • Principales aplicaciones
        • Automotriz
        • Capellada
        • Peletería
        • Suela
        • Tapicería de muebles
        • Vestimenta
    • Resinas naturales
      • Resinas naturales
      • Cartón ondulado
      • Fundición
      • Paneles de madera
    • Salud
  • Trabaja con nosotros
    • Trabaja con nosotros
    • Envíanos tu CV
  • Contáctenos