Aglupectin^®

Utilizadas para mermeladas con elevados sólidos solubles, caramelos masticables y bebidas

Las pectinas de alto metoxilo presentan más de un 50% de grupos carboxilicos esterificados con alcohol metílico. Estas pectinas pueden ser subdivididas en extra rápida, rápida, medio rápida, slow set y extra slow set según los tiempos y las temperaturas de toma.

Los geles obtenidos utilizando pectinas HM presentan una estructura corta y compacta, transparentes y con un buena conservación de los aromas originales. Tales geles no son termo-reversibles, es decir, si se calientan no pueden gelatinizar una segunda vez. Las pectinas HM se estandarizan en base a los grados SAG, al poder gelatinizante, al tiempo y a la temperatura de trabajo, a la viscosidad y a la capacidad de estabilizar las proteinas en función de la aplicación final.

La tabla seguiente presenta las principales pectinas HM producidas por Silvateam.

El poder gelatinizante se mide utilizando el método USA-SAG (Committee for Pectin Standardisation, 1959).
DM: Grado de Metoxilación
DA: Grado de Ammidación

Utilizadas para mermeladas, preparados de fruta y gel reversible en caliente y en frío

Las pectinas amidadas (LMA) son pectinas de bajo metoxilo que se obtienen a partir de pectinas HM mediante una de-esterificación alcalina en presencia de amoniaco. El grado de metoxilación (DM) y el grado de amidación (DA) determinan la reactividad al calcio de estos tipos de pectinas y por lo tanto las propiedades gelatinizantes. En general, las pectinas LMA confieren al gel características de elevadad untabilidad y brillantez y son termo-reversibles tanto en caliente como en frio.

El grado de ammidación (DA) esta determinado por el porcentaje de los grupos amídicos sobre el total de los ácidos galacturónicos presentes en la molecula de pectina:

• el DA puede variar de un mínimo de 2 - 3% a un máximo, determinado por ley, de 25%;
• el DM está comprendido entre el 25% y el 48%.

La seguiente tabla presenta las principales pectinas LMA producidas por Silvateam.

DM: Grado de Metoxilación
DA: Grado de Ammidación

Utilizadas para mermeladas orgánicos y de horno

Las pectinas convencionales (LMC) son pectinas de bajo metoxil que presentan menos del 50% de los grupos carboxílicos esterificados con alcohol metílico y forman, solo en presencia de iones polivalentes (Ca⁺⁺, Mg⁺⁺), geles transparentes e irreversibles térmicamente.

La tabla seguiente presenta las principales pectinas LMC producidas por Silvateam.

DM: Grado de Metoxilación