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Gama completa de pectinas y toda la experiencia Silvateam

Silvateam produce una gama completa de pectinas, comercializadas bajo la marca Aglupectin®: pectinas de alto metoxilo, pectinas de bajo metoxilo, tanto convencionales como amidadas. La empresa realiza pectinas de calidad superior en su nueva planta situada en la localidad de Rende, en la provincia de Cosenza, utilizando como materia prima cáscaras de cítricos (limón, limas y naranjas) con una capacidad productiva de 2.000 t/año.

Silvateam ha creado un centro de investigación y asistencia tecnico-comercial en Bergamo, Italia, donde tecnólogos con experiencia internacional estudian las interacciones de las pectinas y sus aplicaciones en los productos alimenticios. Además, gracias a modernos laboratorios y planta piloto, Silvateam desarrolla productos innovativos y/o perfecciona los ya existentes explotando su conocimiento en el sector.

Pectinas de alto metoxilo

Utilizadas para mermeladas con elevados sólidos solubles, caramelos masticables y bebidas

Las pectinas de alto metoxilo presentan más de un 50% de grupos carboxilicos esterificados con alcohol metílico. Estas pectinas pueden ser subdivididas en extra rápida, rápida, medio rápida, slow set y extra slow set según los tiempos y las temperaturas de toma.

Los geles obtenidos utilizando pectinas HM presentan una estructura corta y compacta, transparentes y con un buena conservación de los aromas originales. Tales geles no son termo-reversibles, es decir, si se calientan no pueden gelatinizar una segunda vez. Las pectinas HM se estandarizan en base a los grados SAG, al poder gelatinizante, al tiempo y a la temperatura de trabajo, a la viscosidad y a la capacidad de estabilizar las proteinas en función de la aplicación final.

La tabla seguiente presenta las principales pectinas HM producidas por Silvateam.

Nombre del producto Descripción Poder gelatinizante DM (%) Aplicaciones
Aglupectin HS-R Rápida 145 - 155 67 - 70
  • Mermeladas y confituras con elevados Sólidos solubles
Aglupectin HS-MR Medio rápida 145 - 155 64 - 67
  • Mermeladas con elevados Sólidos solubles
Aglupectin HS-S Slow set 145 - 155 58 - 64
  • Mermeladas en monoporción
Aglupectin HS-ES Extra slow set 145 - 155 50 - 58
  • Caramelle gommose
  • Marmellate e confetture
Aglupectin HS-RV Rápida N.d. 64 - 67
  • Bebidas a base jugo con elevada viscosidad
Aglupectin HS-RAM Rápida N.d. 70 - 72
  • Bebidas ácidas en base a leche
Aglupectin HS-SB Slow set tamponata N.d. 58 - 64
  • Caramelos masticables

El poder gelatinizante se mide utilizando el método USA-SAG (Committee for Pectin Standardisation, 1959).
DM: Grado de Metoxilación
DA: Grado de Ammidación

Pectinas amidadas de bajo metoxilo

Utilizadas para mermeladas, preparados de fruta y gel reversible en caliente y en frío

Las pectinas amidadas (LMA) son pectinas de bajo metoxilo que se obtienen a partir de pectinas HM mediante una de-esterificación alcalina en presencia de amoniaco. El grado de metoxilación (DM) y el grado de amidación (DA) determinan la reactividad al calcio de estos tipos de pectinas y por lo tanto las propiedades gelatinizantes. En general, las pectinas LMA confieren al gel características de elevadad untabilidad y brillantez y son termo-reversibles tanto en caliente como en frio.

El grado de ammidación (DA) esta determinado por el porcentaje de los grupos amídicos sobre el total de los ácidos galacturónicos presentes en la molecula de pectina:

  • el DA puede variar de un mínimo de 2 - 3% a un máximo, determinado por ley, de 25%;
  • el DM está comprendido entre el 25% y el 48%.

La seguiente tabla presenta las principales pectinas LMA producidas por Silvateam.

Nombre del producto Descripción DM (%) DA (%) Aplicaciones
Aglupectin LA-S03S Amidada 40 - 48 8 - 12
  • Geles reversibles en frío
Aglupectin LA-S05 Amidada 35 - 45 12 - 16
  • Preparados de fruta para yogurt
Aglupectin LA-S10 Amidada 30 - 40 16 - 20
  • Mermeladas
  • Caramelos masticables con bajos Sólidos solubles
  • Preparados de fruta para yogurt
Aglupectin LA-S10S Amidada 30 - 40 16 - 20
  • Geles reversibles en caliente
Aglupectin LA-S20 Amidada 25 - 35 20 - 25
  • Mermeladas con bajos Sólidos solubles
  • Preparados de fruta para yogurt

DM: Grado de Metoxilación
DA: Grado de Ammidación

Pectinas convencionales de bajo metoxil

Utilizadas para mermeladas orgánicos y de horno

Las pectinas convencionales (LMC) son pectinas de bajo metoxil que presentan menos del 50% de los grupos carboxílicos esterificados con alcohol metílico y forman, solo en presencia de iones polivalentes (Ca++, Mg++), geles transparentes e irreversibles térmicamente.

La tabla seguiente presenta las principales pectinas LMC producidas por Silvateam.

Nombre del producto Descripción DM (%) Aplicaciones
Aglupectin LC-S12 Convencional 31 - 35
  • Mermeladas
  • Preparados de fruta para yogurt
Aglupectin LC-S18 Convencional 35 - 41
  • Preparados de fruta para yogurt
  • Mermeladas orgánicas
Aglupectin LC-S22 Convencional 46 - 50
  • Mermeladas
  • Caramelos masticables
  • Preparados de fruta para yogurt con elevados Sólidos solubles
Aglupectin LC-BF Convencional 35 - 41
  • Mermeladas para productos de horno

DM: Grado de Metoxilación

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  • Relleno horneable (pre horno).
  • Relleno para productos ya horneados.
  • Coberturas y glaseados.

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  • Jugos de frutas.
  • Bebidas a base de frutas.
  • Partículas en suspensión.

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Confitería


  • Gelatinas.
  • Caramelos.
  •  

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  • Postres.
  • Yogures sin gelatina.
  • Quesos.

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Jaleas y mermeladas


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  • Bajo contenido de azúcar.
  • Toppings y ripples.

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