Panadería
- Relleno horneable (pre horno).
- Relleno para productos ya horneados.
- Coberturas y glaseados.
Jaleas y mermeladas
- Jales y preparados de fruta.
- Bajo contenido de azúcar.
- Toppings y ripples.
Silvateam produce una gama completa de pectinas, comercializadas bajo la marca Aglupectin®: pectinas de alto metoxilo, pectinas de bajo metoxilo, tanto convencionales como amidadas. La empresa realiza pectinas de calidad superior en su nueva planta situada en la localidad de Rende, en la provincia de Cosenza, utilizando como materia prima cáscaras de cítricos (limón, limas y naranjas) con una capacidad productiva de 2.000 t/año.
Silvateam ha creado un centro de investigación y asistencia tecnico-comercial en Bergamo, Italia, donde tecnólogos con experiencia internacional estudian las interacciones de las pectinas y sus aplicaciones en los productos alimenticios. Además, gracias a modernos laboratorios y planta piloto, Silvateam desarrolla productos innovativos y/o perfecciona los ya existentes explotando su conocimiento en el sector.
Las pectinas de alto metoxilo presentan más de un 50% de grupos carboxilicos esterificados con alcohol metílico. Estas pectinas pueden ser subdivididas en extra rápida, rápida, medio rápida, slow set y extra slow set según los tiempos y las temperaturas de toma.
Los geles obtenidos utilizando pectinas HM presentan una estructura corta y compacta, transparentes y con un buena conservación de los aromas originales. Tales geles no son termo-reversibles, es decir, si se calientan no pueden gelatinizar una segunda vez. Las pectinas HM se estandarizan en base a los grados SAG, al poder gelatinizante, al tiempo y a la temperatura de trabajo, a la viscosidad y a la capacidad de estabilizar las proteinas en función de la aplicación final.
La tabla seguiente presenta las principales pectinas HM producidas por Silvateam.
Nombre del producto | Descripción | Poder gelatinizante | DM (%) | Aplicaciones |
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Aglupectin HS-R | Rápida | 145 - 155 | 67 - 70 |
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Aglupectin HS-MR | Medio rápida | 145 - 155 | 64 - 67 |
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Aglupectin HS-S | Slow set | 145 - 155 | 58 - 64 |
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Aglupectin HS-ES | Extra slow set | 145 - 155 | 50 - 58 |
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Aglupectin HS-RV | Rápida | N.d. | 64 - 67 |
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Aglupectin HS-RAM | Rápida | N.d. | 70 - 72 |
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Aglupectin HS-SB | Slow set tamponata | N.d. | 58 - 64 |
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El poder gelatinizante se mide utilizando el método USA-SAG (Committee for Pectin Standardisation, 1959).
DM: Grado de Metoxilación
DA: Grado de Ammidación
Las pectinas amidadas (LMA) son pectinas de bajo metoxilo que se obtienen a partir de pectinas HM mediante una de-esterificación alcalina en presencia de amoniaco. El grado de metoxilación (DM) y el grado de amidación (DA) determinan la reactividad al calcio de estos tipos de pectinas y por lo tanto las propiedades gelatinizantes. En general, las pectinas LMA confieren al gel características de elevadad untabilidad y brillantez y son termo-reversibles tanto en caliente como en frio.
El grado de ammidación (DA) esta determinado por el porcentaje de los grupos amídicos sobre el total de los ácidos galacturónicos presentes en la molecula de pectina:
La seguiente tabla presenta las principales pectinas LMA producidas por Silvateam.
Nombre del producto | Descripción | DM (%) | DA (%) | Aplicaciones |
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Aglupectin LA-S03S | Amidada | 40 - 48 | 8 - 12 |
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Aglupectin LA-S05 | Amidada | 35 - 45 | 12 - 16 |
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Aglupectin LA-S10 | Amidada | 30 - 40 | 16 - 20 |
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Aglupectin LA-S10S | Amidada | 30 - 40 | 16 - 20 |
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Aglupectin LA-S20 | Amidada | 25 - 35 | 20 - 25 |
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DM: Grado de Metoxilación
DA: Grado de Ammidación
Las pectinas convencionales (LMC) son pectinas de bajo metoxil que presentan menos del 50% de los grupos carboxílicos esterificados con alcohol metílico y forman, solo en presencia de iones polivalentes (Ca++, Mg++), geles transparentes e irreversibles térmicamente.
La tabla seguiente presenta las principales pectinas LMC producidas por Silvateam.
Nombre del producto | Descripción | DM (%) | Aplicaciones |
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Aglupectin LC-S12 | Convencional | 31 - 35 |
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Aglupectin LC-S18 | Convencional | 35 - 41 |
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Aglupectin LC-S22 | Convencional | 46 - 50 |
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Aglupectin LC-BF | Convencional | 35 - 41 |
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DM: Grado de Metoxilación