Utilizadas para mermeladas con elevados sólidos solubles, caramelos masticables y bebidas
Las pectinas de alto metoxilo presentan más de un 50% de grupos carboxilicos esterificados con alcohol metílico. Estas pectinas pueden ser subdivididas en extra rápida, rápida, medio rápida, slow set y extra slow set según los tiempos y las temperaturas de toma.
Los geles obtenidos utilizando pectinas HM presentan una estructura corta y compacta, transparentes y con un buena conservación de los aromas originales. Tales geles no son termo-reversibles, es decir, si se calientan no pueden gelatinizar una segunda vez. Las pectinas HM se estandarizan en base a los grados SAG, al poder gelatinizante, al tiempo y a la temperatura de trabajo, a la viscosidad y a la capacidad de estabilizar las proteinas en función de la aplicación final.
La tabla seguiente presenta las principales pectinas HM producidas por Silvateam.
Nombre del producto |
Descripción |
Poder gelatinizante |
DM (%) |
Aplicaciones |
Aglupectin HS-R |
Rápida |
145 - 155 |
67 - 70 |
- Mermeladas y confituras con elevados Sólidos solubles
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Aglupectin HS-MR |
Medio rápida |
145 - 155 |
64 - 67 |
- Mermeladas con elevados Sólidos solubles
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Aglupectin HS-S |
Slow set |
145 - 155 |
58 - 64 |
- Mermeladas en monoporción
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Aglupectin HS-ES |
Extra slow set |
145 - 155 |
50 - 58 |
- Caramelle gommose
- Marmellate e confetture
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Aglupectin HS-RV |
Rápida |
N.d. |
64 - 67 |
- Bebidas a base jugo con elevada viscosidad
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Aglupectin HS-RAM |
Rápida |
N.d. |
70 - 72 |
- Bebidas ácidas en base a leche
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Aglupectin HS-SB |
Slow set tamponata |
N.d. |
58 - 64 |
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El poder gelatinizante se mide utilizando el método USA-SAG (Committee for Pectin Standardisation, 1959).
DM: Grado de Metoxilación
DA: Grado de Ammidación