Panadería
- Relleno horneable (pre horno).
- Relleno para productos ya horneados.
- Coberturas y glaseados.
Jaleas y mermeladas
- Jales y preparados de fruta.
- Bajo contenido de azúcar.
- Toppings y ripples.
La goma de tara, Aglumix®01 se utiliza en la producción de helados, sorbetes y hielo debido a su capacidad para absorber agua, incluso a temperaturas negativas y nuclear los cristales de hielo durante la congelación y descongelación minimizando así el fenómeno de endurecimiento del producto terminado que normalmente se produce con el envejecimiento.
En la siguiente tabla se muestran las aplicaciones y funciones de la goma de tara.
Aplicaciones | Ventajas principales | Combinado con |
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Pectina, k-carragenina, celulosa, sodio alginato, goma xántica y metil celulosa |
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K-carragenina, celulosa y goma xántica |